Klassisches Kimchi
Dieses klassische Kimchi aus Chinakohl wird würzig, knackig und angenehm fermentiert. Die aktive Zubereitung dauert etwa 35 Minuten, danach übernimmt die Fermentation den Rest.
35 Min. 8 Portionen Mittel Ohne Kochen
Zutaten
Zubereitung
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Chinakohl salzen
90 Minuten
Chinakohl längs vierteln, Strunk entfernen und in etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Mit dem Salz gründlich vermengen und 90 Minuten ziehen lassen, dabei alle 30 Minuten wenden.
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Kohl abspülen
15 Minuten
Den Kohl zwei- bis dreimal mit kaltem Wasser gründlich abspülen und in einem Sieb mindestens 15 Minuten gut abtropfen lassen.
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Kimchi-Paste mixen
Knoblauch, Ingwer, Gochugaru, Sojasauce, Zucker und Wasser zu einer groben Paste verrühren oder kurz pürieren.
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Gemüse vermengen
Daikon, Möhre und Frühlingszwiebeln mit dem Kohl und der Würzpaste gründlich vermengen. Am besten Küchenhandschuhe verwenden.
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Ins Glas drücken
Alles dicht in ein sehr sauberes großes Bügel- oder Schraubglas drücken, sodass möglichst wenig Luft eingeschlossen wird. Oben 3–4 cm Platz lassen und austretende Flüssigkeit über das Gemüse drücken.
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Fermentieren
Das Glas 1–2 Tage bei etwa 18–22 °C stehen lassen und einmal täglich vorsichtig entlüften. Sobald das Kimchi angenehm säuerlich schmeckt, in den Kühlschrank stellen; dort reift es weiter.
Varianten
Für milderes Kimchi nur 1 EL Gochugaru verwenden. Fein geschnittener Apfel oder Birne sorgt für eine leicht fruchtige Note.
Zutaten ersetzen
Daikon lässt sich durch weißen Rettich ersetzen. Statt Sojasauce funktioniert eine vegane Fischsaucen-Alternative.
Was passt dazu?
Kimchi passt zu Reis, gebratenen Nudeln, Bowls, Suppen, Sandwiches oder als würzige Beilage zu Tofu.
Aufbewahrung
Aufbewahren: Im Kühlschrank sauber verschlossen mehrere Wochen haltbar. Mit fortschreitender Reife wird das Kimchi saurer und kräftiger.
Einfrieren: Nicht empfohlen, da die knackige Textur beim Auftauen deutlich leidet.
Nährwerte & Allergene
Allergene: Soja
Häufige Fragen
Wann ist Kimchi fertig fermentiert?
Nach 1–2 Tagen bei Raumtemperatur ist es meist leicht säuerlich und kann in den Kühlschrank. Für kräftigeren Geschmack dort noch mehrere Tage weiterreifen lassen.
Muss Kimchi komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein?
Das Gemüse sollte möglichst unter der entstehenden Lake liegen. Drücke es dafür mit einem sauberen Löffel regelmäßig nach unten.
Warum blubbert mein Kimchi?
Leichte Bläschen sind während der Fermentation normal und ein Zeichen aktiver Milchsäuregärung.
