Bärlauchpesto mit Nudeln
Frisches selbstgemachtes Bärlauchpesto mit Parmesan, Pinienkernen und Zitrone trifft auf heiße Pasta. Das vegetarische Frühlingsgericht ist einfach und in etwa 20 Minuten fertig.
20 Min. 2 Portionen Einfach Herd
Zutaten
Zubereitung
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Pinienkerne rösten
3 Minuten
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
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Pesto mixen
Bärlauch, Parmesan, Pinienkerne, Olivenöl und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Nudeln kochen
10 Minuten
Pasta in Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
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Pesto unterheben
Nudeln abgießen und den Topf vom Herd nehmen. Bärlauchpesto unter die heißen Nudeln ziehen und schluckweise 2–4 EL Nudelwasser ergänzen, bis das Pesto die Pasta cremig umhüllt.
Varianten
Für ein milderes Pesto einen Teil des Bärlauchs durch glatte Petersilie ersetzen.
Zutaten ersetzen
Statt Pinienkernen funktionieren ungesalzene Cashewkerne oder geschälte Mandeln. Parmesan kann durch Grana Padano ersetzt werden.
Was passt dazu?
Dazu passen ein einfacher Tomatensalat oder gebratene Kirschtomaten.
Aufbewahrung
Aufbewahren: Das reine Pesto in ein sauberes Glas füllen, die Oberfläche dünn mit Olivenöl bedecken und 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Fertige Pesto-Nudeln am besten frisch essen.
Aufwärmen: Pesto-Nudeln bei niedriger Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser vorsichtig erwärmen; nicht stark erhitzen, damit das Bärlaucharoma erhalten bleibt.
Einfrieren: Das Bärlauchpesto lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Die Nudeln besser frisch kochen.
Nährwerte & Allergene
Pro Portion: 790 kcal · Eiweiß 24.0 g · Fett 43.0 g · Kohlenhydrate 77.0 g
Allergene: Gluten, Milch, Schalenfrüchte möglich bei Ersatz
Häufige Fragen
Muss Bärlauchpesto gekocht werden?
Nein. Das Pesto wird nach dem Kochen unter die heißen Nudeln gezogen und sollte nicht mitkochen.
Kann ich Bärlauchpesto ohne Pinienkerne machen?
Ja. Ungesalzene Cashewkerne oder geschälte Mandeln sind gute Alternativen.
Wie viel Nudelwasser brauche ich?
Meist reichen 2–4 EL. Das stärkehaltige Wasser wird nach und nach zugegeben, bis das Pesto die Nudeln cremig umhüllt.
