Meal-Prep Linsen-Kokos-Curry mit Reis
Cremiges rotes Linsen-Curry mit Kokosmilch, Spinat und Basmatireis für unkompliziertes veganes Meal Prep. Vier Portionen sind in rund 35 Minuten fertig.
35 Min. 4 Portionen Einfach Herd
Zutaten
Zubereitung
-
Reis kochen
12 Minuten
Reis nach Packungsangabe garen und zügig abkühlen lassen.
-
Zwiebel anschwitzen
4 Minuten
Öl erhitzen, Zwiebel 3 Minuten anschwitzen und Currypulver 30 Sekunden einrühren.
-
Linsen garen
18 Minuten
Linsen, Tomaten, Kokosmilch und Wasser zugeben und 15–18 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen weich sind.
-
Spinat ergänzen
2 Minuten
Spinat und Limettensaft einrühren und 2 Minuten zusammenfallen lassen.
-
Portionieren
Curry und Reis auf vier Boxen verteilen, zügig abkühlen und sofort kühlen.
Varianten
Möhrenwürfel oder Erbsen ergänzen.
Zutaten ersetzen
Babyspinat kann durch fein geschnittenen Mangold ersetzt werden.
Welches Gerät wurde verwendet?
Getestet mit: Kochtopf, Programm Kochen.
Aufbewahrung
Aufbewahren: Bis zu 4 Tage gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Aufwärmen: Mit 1–2 EL Wasser vollständig dampfend heiß erhitzen.
Einfrieren: Curry und Reis bis zu 3 Monate portionsweise einfrieren.
Nährwerte & Allergene
Pro Portion: 610 kcal · Eiweiß 22.0 g · Fett 20.0 g · Kohlenhydrate 82.0 g
Häufige Fragen
Warum wird Linsencurry im Kühlschrank dicker?
Gekochte Linsen nehmen beim Stehen weitere Flüssigkeit auf. Beim Aufwärmen einfach etwas Wasser ergänzen.
