Gheymeh mit Lamm – persischer Schmortopf
Gheymeh mit Lamm ist ein persischer Schmortopf mit gelben Spalterbsen, Tomate und aromatischer getrockneter Limette, serviert mit knusprigen Kartoffelstiften. Das festliche Hauptgericht braucht etwa 2 Stunden, schmort aber die meiste Zeit ohne viel Arbeit.
2 Std. 4 Portionen Mittel Herd
Zutaten
Zubereitung
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Spalterbsen vorkochen
mittlere Hitze · 10 Minuten
Gelbe Spalterbsen abspülen und in reichlich frischem Wasser 10 Minuten sanft vorkochen. Abgießen und beiseitestellen; so behalten sie beim späteren Schmoren besser ihre Form.
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Zwiebeln und Lamm anbraten
mittlere bis hohe Hitze · 10 Minuten
2 EL Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln 5 Minuten goldgelb braten. Lamm zugeben und 5 Minuten rundherum anbraten, dann Kurkuma einrühren.
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Sauce ansetzen
mittlere Hitze · 5 Minuten
Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Gehackte Tomaten, 600 ml Wasser, Zimt, Salz, Pfeffer und die eingestochenen getrockneten Limetten zugeben und aufkochen.
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Gheymeh schmoren
niedrige Hitze · 80 Minuten
Hitze reduzieren und den Schmortopf mit leicht aufgelegtem Deckel 45 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend die vorgekochten Spalterbsen zugeben und weitere 30–35 Minuten schmoren, bis das Lamm zart und die Erbsen weich, aber nicht zerfallen sind. Falls die Sauce zu stark eindickt, schluckweise heißes Wasser ergänzen.
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Kartoffelstifte knusprig garen
mittlere bis hohe Hitze · 15 Minuten
Kartoffelstifte gründlich trocken tupfen, mit 2 EL Öl vermengen und in einer großen Pfanne portionsweise goldbraun und gar braten. Erst zum Servieren auf das Gheymeh geben, damit sie knusprig bleiben.
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Abschmecken und servieren
2 Minuten
Getrocknete Limetten leicht ausdrücken und nach Wunsch entfernen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gheymeh mit den knusprigen Kartoffelstiften servieren.
Varianten
Je nach Familienrezept wird Gheymeh etwas tomatiger oder säuerlicher gekocht. Für eine intensivere Limettennote die Limu Omani während der letzten 30 Minuten vorsichtig mit dem Kochlöffel andrücken.
Zutaten ersetzen
Lamm aus Schulter oder Keule eignet sich besonders gut zum Schmoren. Sind Limu Omani nicht erhältlich, fehlt dem Gericht ein charakteristisches Aroma; frischer Limettensaft ist geschmacklich kein vollständiger Ersatz.
Was passt dazu?
Traditionell passt persischer Basmatireis sehr gut dazu. Ein einfacher Gurken-Joghurt mit Minze ergänzt den kräftigen Schmortopf.
Aufbewahrung
Aufbewahren: Gheymeh ohne Kartoffelstifte rasch abkühlen lassen, luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Kartoffelstifte separat lagern.
Aufwärmen: Den Schmortopf unter gelegentlichem Rühren auf dem Herd vollständig durcherhitzen; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Kartoffelstifte separat in Pfanne oder Airfryer wieder knusprig erhitzen.
Einfrieren: Den Schmortopf ohne Kartoffelstifte vollständig abkühlen lassen und portionsweise bis etwa 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und anschließend vollständig durcherhitzen; Kartoffelstifte frisch zubereiten.
Nährwerte & Allergene
Pro Portion: 610 kcal · Eiweiß 39.0 g · Fett 28.0 g · Kohlenhydrate 48.0 g
Allergene: keine der kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene bei den angegebenen Zutaten; Zutatenetiketten beachten
Häufige Fragen
Was sind Limu Omani?
Limu Omani sind getrocknete Limetten, die in der persischen und nahöstlichen Küche für ein tiefes, säuerlich-herbes Aroma verwendet werden. Für Gheymeh werden sie eingestochen und mitgeschmort.
Warum werden die gelben Spalterbsen separat vorgekocht?
Das kurze Vorkochen macht ihre Garzeit berechenbarer. Sie kommen erst später zum Lamm, damit sie weich werden, ohne während der langen Schmorzeit vollständig zu zerfallen.
Kann ich Gheymeh am Vortag kochen?
Ja. Der Schmortopf lässt sich gut vorbereiten und am nächsten Tag langsam erhitzen. Die Kartoffelstifte sollten für eine knusprige Textur erst kurz vor dem Servieren frisch zubereitet werden.
