Ungarisches Gulasch
Ungarisches Gulasch wird mit viel Zwiebel, Paprika und Rindfleisch langsam geschmort, bis das Fleisch butterzart ist. Dieses herzhafte Rezept gelingt unkompliziert im Topf und braucht rund 2½ Stunden.
2 Std. 30 Min. 4 Portionen Einfach Herd
Zutaten
Zubereitung
-
Zwiebeln langsam bräunen
mittlere Hitze · 20 Minuten
Schmalz oder Öl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich und goldbraun schmoren, ohne sie zu verbrennen.
-
Paprika einrühren
2 Minuten
Topf kurz von der Hitze ziehen. Paprikapulver, Knoblauch, Kümmel und Tomatenmark einrühren, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
-
Fleisch ansetzen
mittlere Hitze · 5 Minuten
Rindfleisch zugeben, gut mit der Zwiebel-Paprika-Mischung vermengen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anziehen lassen.
-
Schmoren
niedrige Hitze · 110 Minuten
Paprikawürfel, Brühe und Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen, dann bei niedriger Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 100–120 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
-
Abschmecken
niedrige Hitze · 10 Minuten
Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gulasch bei Bedarf noch 5–10 Minuten offen einkochen lassen.
Varianten
Für mehr Gemüse können eine zweite Paprika oder 2 klein gewürfelte Möhren mitgeschmort werden. Wer es schärfer mag, erhöht den Anteil rosenscharfes Paprikapulver.
Zutaten ersetzen
Statt Schweineschmalz funktioniert neutrales Pflanzenöl. Rinderwade lässt sich durch gut durchwachsene Rinderschulter ersetzen.
Was passt dazu?
Dazu passen Salzkartoffeln, Nockerln, Spätzle, Bauernbrot oder ein einfacher Gurkensalat.
Aufbewahrung
Aufbewahren: Im Kühlschrank luftdicht verpackt bis zu 3 Tage aufbewahren. Am nächsten Tag schmeckt das Gulasch oft noch aromatischer.
Aufwärmen: Langsam im Topf bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe zugeben.
Einfrieren: Vollständig abgekühlt portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich für ungarisches Gulasch?
Ideal sind gut durchwachsene Stücke aus Rinderwade oder Schulter, weil sie beim langen Schmoren besonders zart und saftig werden.
Warum kommen so viele Zwiebeln ins Gulasch?
Die langsam geschmorten Zwiebeln zerfallen fast vollständig und sorgen für Bindung, Süße und den typischen kräftigen Geschmack.
Kann ich Gulasch am Vortag kochen?
Ja. Nach dem Durchziehen über Nacht schmeckt es meist sogar noch runder. Kühl lagern und am nächsten Tag langsam erhitzen.
