Klassischer Rinderbraten mit dunkler Sauce
Zarter Rinderbraten mit kräftiger dunkler Gemüsesauce als klassisches Sonntagsessen. Das Schmorgericht für 6 Portionen ist in rund 2 Stunden 45 Minuten fertig.
2 Std. 45 Min. 6 Portionen Mittel Herd
Zutaten
Zubereitung
-
Fleisch anbraten
12 Minuten
Rind trocken tupfen, würzen und im heißen Öl rundherum 10–12 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen.
-
Gemüse rösten
9 Minuten
Zwiebeln, Möhren und Sellerie 8 Minuten kräftig bräunen. Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
-
Braten schmoren
120 Minuten
Mit Fond ablöschen, Lorbeer und Thymian zugeben, Fleisch zurücklegen und zugedeckt 110–120 Minuten sehr sanft schmoren.
-
Zartheit prüfen
20 Minuten
Der Braten soll sich leicht mit einer Fleischgabel einstechen lassen. Falls nötig weitere 20 Minuten schmoren.
-
Sauce vollenden
10 Minuten
Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeer entfernen, Sauce fein pürieren und bei Bedarf offen etwas einkochen.
Varianten
Champignons in den letzten 30 Minuten ergänzen.
Zutaten ersetzen
Sellerie kann durch zusätzliche Möhre ersetzt werden.
Was passt dazu?
Kartoffelklöße, Kartoffelpüree, Rotkohl oder grüne Bohnen.
Welches Gerät wurde verwendet?
Getestet mit: Schmortopf mit Deckel, Programm Braten und Schmoren.
Aufbewahrung
Aufbewahren: Bis zu 3 Tage gekühlt in der Sauce aufbewahren.
Aufwärmen: In Scheiben langsam in der Sauce vollständig erhitzen.
Einfrieren: Mit Sauce bis zu 3 Monate einfrieren.
Nährwerte & Allergene
Pro Portion: 520 kcal · Eiweiß 55.0 g · Fett 28.0 g · Kohlenhydrate 12.0 g
Allergene: Sellerie
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich für Rinderbraten?
Schulter oder Bug eignen sich gut, weil das Bindegewebe beim langen Schmoren weich wird.
