Klassische Rinderrouladen mit dunkler Sauce
Zarte Rinderrouladen mit Senf, Zwiebeln und Gewürzgurken in kräftiger dunkler Sauce – komplett ohne Schweinefleisch. Das klassische Sonntagsgericht für 4 Portionen braucht rund 2 Stunden 30 Minuten.
2 Std. 30 Min. 4 Portionen Mittel Herd
Zutaten
Zubereitung
-
Rouladen füllen
Fleisch trocken tupfen, dünn mit Senf bestreichen und mit Zwiebelstreifen sowie Gurken belegen. Seiten einklappen, straff aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
-
Rouladen anbraten
10 Minuten
Öl im Schmortopf erhitzen und Rouladen rundherum 8–10 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen.
-
Saucenansatz rösten
7 Minuten
Möhre, Sellerie und gewürfelte Zwiebel 6 Minuten bräunen. Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
-
Schmoren
90 Minuten
Mit Fond ablöschen, Lorbeer und Rouladen zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 90 Minuten sanft schmoren.
-
Sauce vollenden
25 Minuten
Rouladen herausnehmen. Sauce nach Wunsch fein pürieren und 10–15 Minuten offen einkochen. Rouladen zurückgeben und weitere 10 Minuten erwärmen.
Varianten
Für eine kräftigere Füllung zusätzlich fein geschnittene Möhre verwenden.
Zutaten ersetzen
Sellerie kann durch zusätzliche Möhre ersetzt werden.
Was passt dazu?
Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Rotkohl.
Welches Gerät wurde verwendet?
Getestet mit: Schmortopf mit Deckel, Programm Braten und Schmoren.
Aufbewahrung
Aufbewahren: Bis zu 3 Tage gekühlt aufbewahren.
Aufwärmen: Langsam in der Sauce vollständig erhitzen.
Einfrieren: Mit Sauce bis zu 3 Monate einfrieren.
Nährwerte & Allergene
Pro Portion: 470 kcal · Eiweiß 48.0 g · Fett 24.0 g · Kohlenhydrate 12.0 g
Allergene: Senf, Sellerie
Häufige Fragen
Wie werden Rinderrouladen zart?
Nach kräftigem Anbraten lange bei niedriger Hitze in ausreichend Flüssigkeit schmoren. Sind sie nach 90 Minuten noch fest, weitere 20–30 Minuten garen.
Sind diese Rouladen ohne Speck?
Ja. Die Füllung besteht aus Senf, Zwiebeln und Gewürzgurken und ist komplett schweinefleischfrei.
