Kahns Beef Nihari – pakistanischer Rinderschmortopf
Kahns Beef Nihari ist ein pakistanischer Rinderschmortopf mit butterzartem Fleisch und einer kräftigen, sämigen Gewürzsauce. Das festliche Schmorgericht braucht etwa 3 Stunden, macht während der langen Garzeit aber nur wenig Arbeit.
3 Std. 4 Portionen Mittel Herd
Zutaten
- Zum Servieren
Zubereitung
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Zwiebeln bräunen
mittlere Hitze · 10 Minuten
Öl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter regelmäßigem Rühren kräftig goldbraun braten, ohne sie verbrennen zu lassen.
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Rindfleisch anbraten
mittlere bis hohe Hitze · 8 Minuten
Rindfleisch zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 7 Minuten rundherum anbraten. Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute mitbraten.
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Gewürze anrösten
mittlere Hitze · 2 Minuten
Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Garam Masala, Kurkuma, Chili, Zimt, Lorbeer und Salz zugeben. Unter Rühren etwa 1 Minute rösten, dann sofort mit dem heißen Wasser ablöschen.
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Nihari langsam schmoren
niedrige Hitze · 120 Minuten
Einmal aufkochen, anschließend die Hitze stark reduzieren. Mit leicht aufgelegtem Deckel etwa 2 Stunden sehr sanft schmoren, bis das Rindfleisch deutlich zarter wird; gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen.
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Sauce binden
niedrige Hitze · 25 Minuten
Mehl mit 80 ml kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren. Unter ständigem Rühren langsam in den Schmortopf geben und weitere 20–25 Minuten sehr sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist und das Fleisch mit wenig Widerstand auseinandergeht.
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Abschmecken und servieren
3 Minuten
Lorbeerblätter entfernen und Nihari abschmecken. In Schalen füllen und erst am Tisch mit Ingwerstiften, Koriander, grüner Chili und Zitronensaft nach Geschmack vollenden.
Varianten
Für eine mildere Familienversion Chilipulver reduzieren und die grünen Chilis ausschließlich separat zum Servieren reichen.
Zutaten ersetzen
Rinderwade eignet sich besonders gut, weil sie beim langen Schmoren saftig und zart wird. Schulter ist eine gute Alternative. Zum Binden kann statt Weizenmehl auch eine geeignete glutenfreie Stärke verwendet werden; die benötigte Menge kann abweichen.
Was passt dazu?
Traditionell passen Naan oder anderes Fladenbrot dazu. Auch Basmatireis eignet sich als Beilage.
Aufbewahrung
Aufbewahren: Reste rasch abkühlen lassen, luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Aufwärmen: Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren vollständig durcherhitzen. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, da die Sauce beim Kühlen weiter eindickt.
Einfrieren: Vollständig abgekühltes Nihari portionsweise luftdicht einfrieren und innerhalb von etwa 3 Monaten verbrauchen. Im Kühlschrank auftauen und anschließend vollständig durcherhitzen.
Nährwerte & Allergene
Pro Portion: 540 kcal · Eiweiß 47.0 g · Fett 31.0 g · Kohlenhydrate 18.0 g
Allergene: Gluten
Häufige Fragen
Was ist Beef Nihari?
Beef Nihari ist ein langsam gegarter Rinderschmortopf der pakistanischen Küche mit intensiv gewürzter, sämiger Sauce. Typisch sind lange Garzeit und frische Garnituren wie Ingwer, Koriander, Chili und Zitrone.
Welches Rindfleisch eignet sich für Nihari?
Rinderwade oder Schulter sind ideal, weil diese Stücke von einer langen, sanften Schmorzeit profitieren und dabei zart werden.
Kann ich Beef Nihari am Vortag kochen?
Ja. Nihari lässt sich sehr gut vorbereiten. Gekühlt wird die Sauce fester; beim langsamen Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser ergänzen und die frischen Garnituren erst beim Servieren darübergeben.
