Chris’ Steak-Salat mit Granatapfel & Pinienkernen
Chris’ Steak-Salat kombiniert Rucola, Petersilie, Granatapfel, geröstete Pinienkerne und Walnüsse mit saftigen Steakstreifen und einer fruchtigen Vinaigrette. Das festliche, frische Hauptgericht steht in etwa 25 Minuten auf dem Tisch.
25 Min. 2 Portionen Einfach Herd
Zutaten
- Für die Vinaigrette
Zubereitung
-
Kerne rösten
mittlere Hitze · 3 Minuten
Pinienkerne und Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, dabei häufig wenden. Herausnehmen, sobald sie duften und leicht gebräunt sind.
-
Vinaigrette rühren
3 Minuten
Orangensaft, Granatapfelsirup, Dijon-Senf und Honig verrühren. Olivenöl unterschlagen und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Steak braten
hohe Hitze · 6 Minuten
Steak trocken tupfen und mit Salz würzen. Rapsöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und das Steak je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite braten; anschließend ruhen lassen. Für medium etwa 54–57 °C Kerntemperatur anpeilen, für stärker gegart entsprechend länger braten.
-
Salat mischen
3 Minuten
Rucola, Petersilie und Granatapfelkerne locker mit etwa zwei Dritteln der Vinaigrette vermengen. Auf zwei Teller verteilen und mit Pinienkernen und Walnüssen bestreuen.
-
Steak aufschneiden
5 Minuten
Steak nach mindestens 5 Minuten Ruhezeit quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Auf dem Salat verteilen, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben.
Varianten
Für mehr Frische passen dünne rote Zwiebelringe dazu; wer es herzhafter möchte, kann etwas zerbröselten Feta ergänzen.
Zutaten ersetzen
Granatapfelsirup lässt sich notfalls durch 2 TL Granatapfelsaft plus etwas zusätzlichen Honig und einen kleinen Spritzer Zitronensaft ersetzen.
Was passt dazu?
Dazu passt geröstetes Fladenbrot oder Baguette.
Aufbewahrung
Aufbewahren: Steak, Salat und Vinaigrette möglichst getrennt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1 Tag verbrauchen.
Aufwärmen: Der Salat wird nicht aufgewärmt. Übrig gebliebenes Steak kurz bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen oder kalt auf dem Salat servieren.
Nährwerte & Allergene
Pro Portion: 690 kcal · Eiweiß 39.0 g · Fett 48.0 g · Kohlenhydrate 24.0 g
Allergene: Schalenfrüchte, Senf
Häufige Fragen
Welche Steak-Sorte eignet sich für den Salat?
Rumpsteak eignet sich gut, weil es kräftigen Rindfleischgeschmack und genügend Saftigkeit mitbringt. Auch Hüftsteak funktioniert, wenn es nicht zu lange gegart wird.
Warum werden Pinienkerne und Walnüsse geröstet?
Das kurze trockene Rösten intensiviert ihr Aroma und sorgt für zusätzlichen Biss.
