Boeuf Bourguignon – französisches Rinderragout mit Rotwein
Boeuf Bourguignon ist ein französischer Klassiker mit butterzart geschmortem Rind, Rotwein, Möhren und Champignons in einer kräftigen Sauce. Das festliche Rinderragout braucht etwa 3 Stunden, schmort davon aber die meiste Zeit ohne viel Arbeit.
3 Std. 4 Portionen Mittel Herd
Zutaten
Zubereitung
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Speck und Rind anbraten
mittlere bis hohe Hitze · 14 Minuten
Speck in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze 4 Minuten auslassen und herausnehmen. Öl zugeben und das trocken getupfte Rind portionsweise bei hoher Hitze insgesamt etwa 10 Minuten kräftig braun anbraten; anschließend herausnehmen.
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Gemüse und Tomatenmark rösten
mittlere Hitze · 7 Minuten
Zwiebeln und Möhren im Bratfett 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten. Mehl darüberstäuben und gründlich einrühren.
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Sauce ansetzen
mittlere Hitze · 5 Minuten
Rotwein nach und nach zugießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rinderfond, Rind, Speck, Lorbeer und Thymian zugeben und einmal aufkochen.
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Rind langsam schmoren
niedrige Hitze · 120 Minuten
Hitze stark reduzieren und mit leicht aufgelegtem Deckel etwa 2 Stunden sehr sanft schmoren. Gelegentlich umrühren; falls nötig etwas heißes Wasser ergänzen. Das Fleisch soll anschließend fast butterzart sein.
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Pilze und Perlzwiebeln braten
mittlere bis hohe Hitze · 8 Minuten
Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignons und Perlzwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze 7–8 Minuten goldbraun anbraten und anschließend zum Ragout geben.
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Boeuf Bourguignon vollenden
niedrige bis mittlere Hitze · 15 Minuten
Alles weitere 15 Minuten offen sanft köcheln, bis das Rind sehr zart und die Sauce sämig ist. Lorbeer und Thymianzweige entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie servieren.
Varianten
Für eine noch klassischere Optik kleine Perlzwiebeln verwenden; mit Schalotten wird das Gericht etwas unkomplizierter und ähnlich aromatisch.
Zutaten ersetzen
Rinderwade oder Schulter eignen sich besonders gut für die lange Schmorzeit. Statt Pinot Noir funktioniert ein anderer trockener, nicht zu tanninreicher Rotwein.
Was passt dazu?
Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, breite Bandnudeln oder knuspriges Baguette.
Aufbewahrung
Aufbewahren: Rasch abkühlen lassen, luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Aufwärmen: Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren vollständig durcherhitzen. Bei Bedarf etwas Rinderfond oder Wasser ergänzen.
Einfrieren: Vollständig abgekühlt portionsweise luftdicht einfrieren und innerhalb von etwa 3 Monaten verbrauchen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend vollständig durcherhitzen.
Nährwerte & Allergene
Pro Portion: 650 kcal · Eiweiß 54.0 g · Fett 35.0 g · Kohlenhydrate 19.0 g
Allergene: Gluten, Milch; Rinderfond je nach Produkt prüfen
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich für Boeuf Bourguignon?
Rinderschulter und Rinderwade eignen sich besonders gut, weil ihr Bindegewebe während der langen, sanften Schmorzeit weich wird und das Fleisch saftig bleibt.
Welcher Rotwein passt zu Boeuf Bourguignon?
Ein trockener Pinot Noir beziehungsweise Spätburgunder passt sehr gut. Entscheidend ist ein trockener Rotwein, der auch geschmacklich gern getrunken wird.
Kann ich Boeuf Bourguignon am Vortag kochen?
Ja. Das Ragout lässt sich sehr gut vorbereiten. Nach dem raschen Abkühlen gekühlt lagern und am nächsten Tag langsam vollständig durcherhitzen.
