Pakistanisches Chicken Korma – Hähnchen in würziger Joghurtsauce
Pakistanisches Chicken Korma kombiniert zartes Hähnchen mit gebräunten Zwiebeln, Joghurt und warmen Gewürzen zu einer aromatischen Sauce. Das festliche Schmorgericht ist in etwa 50 Minuten fertig und passt hervorragend zu Basmatireis oder Naan.
50 Min. 4 Portionen Mittel Herd
Zutaten
Zubereitung
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Zwiebeln goldbraun braten
mittlere Hitze · 12 Minuten
Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln 10–12 Minuten unter regelmäßigem Rühren kräftig goldbraun braten, ohne sie verbrennen zu lassen.
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Hähnchen und Aromaten anbraten
mittlere bis hohe Hitze · 6 Minuten
Kardamom, Nelken und Zimt zugeben und 30 Sekunden rösten. Hähnchen, Ingwer und Knoblauch ergänzen und etwa 6 Minuten rundherum anbraten.
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Gewürze einrühren
mittlere Hitze · 1 Minuten
Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chilipulver einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht anbrennen.
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Joghurt einarbeiten
niedrige Hitze · 4 Minuten
Hitze reduzieren. Den glatt gerührten zimmerwarmen Joghurt in 3 Portionen einrühren und jede Portion kurz mit der Sauce verbinden, bevor die nächste dazukommt. Heißes Wasser und Salz einrühren.
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Korma schmoren
niedrige Hitze · 18 Minuten
Mit leicht aufgelegtem Deckel 15–18 Minuten sanft schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Das Hähnchen muss vollständig durchgegart sein und an der dicksten Stelle mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen.
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Abschmecken und servieren
niedrige Hitze · 2 Minuten
Garam Masala einrühren und 1 Minute ziehen lassen. Zimtstange sowie nach Wunsch Kardamom und Nelken entfernen, abschmecken und mit frischem Koriander servieren.
Varianten
Für ein milderes Familien-Korma Chilipulver weglassen. Wer eine feinere Sauce bevorzugt, kann die gebräunten Zwiebeln vor Zugabe des Hähnchens mit wenig Wasser pürieren und anschließend zurück in den Topf geben.
Zutaten ersetzen
Hähnchenbrust funktioniert ebenfalls, sollte wegen des geringeren Fettgehalts aber kürzer gegart werden. Naturjoghurt nicht durch fettarmen, sehr dünnflüssigen Joghurt ersetzen, da dieser beim Erhitzen leichter ausflocken kann.
Was passt dazu?
Dazu passen Basmatireis, Naan oder Roti sowie ein einfacher Gurkensalat.
Aufbewahrung
Aufbewahren: Reste rasch abkühlen lassen, luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Aufwärmen: Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren vollständig durcherhitzen, aber nicht unnötig stark kochen. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser ergänzen.
Einfrieren: Vollständig abgekühlt portionsweise bis etwa 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und langsam vollständig erhitzen; die Joghurtsauce kann nach dem Auftauen etwas weniger glatt sein.
Nährwerte & Allergene
Pro Portion: 430 kcal · Eiweiß 45.0 g · Fett 24.0 g · Kohlenhydrate 10.0 g
Allergene: Milch
Häufige Fragen
Was ist pakistanisches Chicken Korma?
Chicken Korma ist ein aromatisches Schmorgericht mit Hähnchen, gebräunten Zwiebeln, Joghurt und warmen Gewürzen. Die Sauce ist würzig und sämig, ohne dass Sahne nötig ist.
Warum flockt Joghurt in Korma manchmal aus?
Sehr kalter Joghurt und starke Hitze begünstigen das Ausflocken. Deshalb den Joghurt zimmerwarm glatt rühren, die Hitze reduzieren und ihn portionsweise einarbeiten.
Ist Chicken Korma scharf?
Es kann mild bis würzig gekocht werden. Für eine milde Version das Chilipulver weglassen; Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala sorgen weiterhin für viel Aroma.
