Tonkabohnen-Eis – cremig & aromatisch
Dieses Tonkabohnen-Eis wird mit Milch, Sahne und Eigelb besonders cremig und bekommt durch fein geriebene Tonkabohne sein warmes, vanillig-mandelartiges Aroma. Die Eisbasis ist schnell gekocht und wird nach dem Kühlen in der Eismaschine cremig gefroren.
4 Std. 50 Min. 6 Portionen Mittel Herd
Zutaten
Zubereitung
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Milch und Sahne aromatisieren
etwa 80 °C · 8 Minuten
Milch, Sahne, Salz und fein geriebene Tonkabohne in einem Topf erhitzen, bis die Mischung deutlich dampft, aber nicht sprudelnd kocht. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
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Eigelb aufschlagen
3 Minuten
Eigelb und Zucker in einer Schüssel 2–3 Minuten mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung heller und etwas cremiger wird.
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Eisbasis zur Rose abziehen
82–84 °C · 6 Minuten
Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auf etwa 82–84 °C erhitzen, bis die Creme leicht bindet. Nicht kochen lassen.
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Eisbasis herunterkühlen
Kühlschranktemperatur · 240 Minuten
Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen und möglichst schnell abkühlen. Anschließend abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
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Eis gefrieren
25 Minuten
Die kalte Eisbasis nach Herstellerangabe in der Eismaschine gefrieren, typischerweise etwa 20–30 Minuten, bis eine cremige Softeis-Konsistenz erreicht ist.
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Nachfrieren und servieren
60 Minuten
Für festere Kugeln das Eis in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und 1–2 Stunden nachfrieren. Vor dem Portionieren bei sehr festem Eis einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Varianten
Für eine feine Schokoladennote nach dem Gefrieren 40 g fein gehackte dunkle Schokolade kurz unter das weiche Eis ziehen.
Zutaten ersetzen
Für die klassische cremige Konsistenz Vollmilch und Schlagsahne verwenden. Tonkabohne ist geschmacklich prägend und sollte für dieses Rezept nicht durch Vanille ersetzt werden.
Was passt dazu?
Dazu passen warme Zwetschgen, Beerenkompott, Schokoladenkuchen oder ein frisch gebackener Apfel-Crumble.
Aufbewahrung
Aufbewahren: Luftdicht im Gefrierschrank aufbewahren und für die beste Konsistenz innerhalb von etwa 2 Wochen verbrauchen.
Nährwerte & Allergene
Pro Portion: 310 kcal · Eiweiß 5.0 g · Fett 22.0 g · Kohlenhydrate 23.0 g
Allergene: Milch, Ei
Häufige Fragen
Wie viel Tonkabohne kommt ins Eis?
Für 600 ml Milch und Sahne reichen etwa 0,5 g sehr fein geriebene Tonkabohne. Wegen des natürlich enthaltenen Cumarin sollte Tonkabohne sparsam verwendet und nicht beliebig höher dosiert werden.
Warum darf die Eigelbcreme nicht kochen?
Bei zu hoher Temperatur gerinnt das Eigelb. Die Eisbasis deshalb unter ständigem Rühren nur auf etwa 82–84 °C erhitzen.
Kann ich die Eisbasis am Vortag vorbereiten?
Ja. Eine Nacht im Kühlschrank ist sogar praktisch: Die Basis ist dann vollständig durchgekühlt und kann am nächsten Tag direkt in die Eismaschine.
