Schmalzgebäck wie vom Jahrmarkt
Luftiges Schmalzgebäck aus Hefeteig, goldbraun ausgebacken und mit Puderzucker bestäubt – wie vom Jahrmarkt. Die schweinefleischfreie Variante mit Rapsöl ergibt etwa 40 kleine Stücke und ist in rund 1 Stunde 20 Minuten fertig.
1 Std. 20 Min. 6 Portionen Mittel Herd
Zutaten
- Hefeteig
- Zum Ausbacken
- Zum Servieren
Zubereitung
-
Hefeteig kneten
10 Minuten
Mehl und Trockenhefe mischen. Milch, Zucker, Butter, Ei und Salz zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
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Teig gehen lassen
40 Minuten
Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 35–40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
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Teig schneiden
Teig auf leicht bemehlter Fläche etwa 1 cm dick ausrollen und in ungefähr 3–4 cm große Rauten oder Rechtecke schneiden.
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Öl erhitzen
170–175 °C · 5 Minuten
Rapsöl in einem hohen Topf auf 170–175 °C erhitzen. Den Topf höchstens etwa zur Hälfte mit Öl füllen.
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Schmalzgebäck ausbacken
170–175 °C · 15 Minuten
Teigstücke portionsweise ins heiße Öl geben und insgesamt etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren.
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Abtropfen und bestäuben
Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und noch warm großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Varianten
Für eine winterliche Variante 1 TL Zimt mit dem Puderzucker mischen.
Zutaten ersetzen
Statt Rapsöl eignet sich ein anderes hocherhitzbares, geschmacksneutrales Pflanzenöl zum Frittieren. Schweineschmalz wird für diese Variante bewusst nicht verwendet.
Was passt dazu?
Am besten frisch und noch leicht warm mit Puderzucker servieren.
Welches Gerät wurde verwendet?
Getestet mit: Hoher Topf oder Frittiertopf, Programm Frittieren bei 170–175 °C.
Aufbewahrung
Aufbewahren: Am besten am selben Tag essen. Vollständig ausgekühlte Reste höchstens bis zum nächsten Tag luftdicht aufbewahren.
Aufwärmen: Für 3–4 Minuten bei 160 °C im Backofen erwärmen und anschließend frisch mit Puderzucker bestäuben.
Einfrieren: Ungezuckertes, vollständig ausgekühltes Schmalzgebäck bis zu 2 Monate einfrieren und nach dem Auftauen kurz im Ofen erwärmen.
Nährwerte & Allergene
Pro Portion: 360 kcal · Eiweiß 8.0 g · Fett 15.0 g · Kohlenhydrate 48.0 g
Allergene: Gluten, Milch, Ei
Häufige Fragen
Welches Fett eignet sich für Schmalzgebäck ohne Schweineschmalz?
Geschmacksneutrales, hocherhitzbares Rapsöl eignet sich sehr gut und lässt sich zuverlässig auf 170–175 °C halten.
Warum wird mein Schmalzgebäck fettig?
Meist ist das Frittieröl zu kalt. Zwischen den Portionen immer wieder prüfen, dass es etwa 170–175 °C erreicht.
Kann ich Schmalzgebäck ohne Fritteuse machen?
Ja. Ein hoher, ausreichend großer Topf und ein Küchenthermometer reichen aus; den Topf aus Sicherheitsgründen höchstens etwa zur Hälfte mit Öl füllen.
