Käpt’n Jans Labskaus – mit allem Drum und Dran
Von Jan. Für Jan. Und für alle, die’s herzhaft mögen. Dieses klassische Labskaus mit Corned Beef, Kartoffeln, Roter Bete, Spiegelei und Rollmops steht in etwa 45 Minuten auf dem Tisch.
45 Min. 4 Portionen Einfach Herd
Zutaten
Zubereitung
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Kartoffeln garen
18 Minuten
Kartoffeln in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und leicht salzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze weich garen, anschließend abgießen.
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Zwiebeln anschwitzen
4 Minuten
Während die Kartoffeln garen, 15 g Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
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Corned Beef anbraten
5 Minuten
Corned Beef zu den Zwiebeln geben und unter Rühren erhitzen, bis es zerfällt und leicht Farbe annimmt.
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Labskaus stampfen
5 Minuten
Kartoffeln, Rote Bete, Gewürzgurken, Gurkensud und zunächst 150 ml Brühe zum Corned Beef geben. Alles grob stampfen und bei kleiner Hitze vermengen; bei Bedarf die restliche Brühe zugeben, bis das Labskaus saftig, aber nicht suppig ist.
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Abschmecken
2 Minuten
Mit Pfeffer und Muskat würzen. Salz erst nach dem Probieren zugeben, da Corned Beef, Brühe und Gurken bereits kräftig salzig sind.
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Spiegeleier braten
5 Minuten
Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Nach Wunsch das Eigelb weich lassen.
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Anrichten
2 Minuten
Labskaus auf vier Teller verteilen und jeweils mit einem Spiegelei und einem Rollmops servieren. Optional mit Petersilie bestreuen.
Varianten
Wer es feiner mag, kann die Rote Bete vor dem Zugeben pürieren. Für mehr Biss Kartoffeln und Corned Beef nur grob stampfen.
Zutaten ersetzen
Statt Rinderbrühe funktioniert auch eine milde Gemüsebrühe. Rollmops kann durch Bismarckhering ersetzt werden.
Was passt dazu?
Klassisch passen zusätzliche Gewürzgurken und Rote Bete dazu. Ein kühler Gurkensalat ist eine frische Ergänzung.
Aufbewahrung
Aufbewahren: Labskaus ohne Spiegelei und Rollmops vollständig abkühlen lassen und luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Aufwärmen: Im Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser unter Rühren erwärmen. Spiegelei frisch braten und Rollmops kalt dazu servieren.
Einfrieren: Das Labskaus ohne Eier und Rollmöpse portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.
Nährwerte & Allergene
Allergene: Ei, Fisch; je nach Brühe und Corned Beef weitere Allergene möglich
Häufige Fragen
Kann ich Labskaus vorbereiten?
Ja. Das Labskaus lässt sich gut am Vortag kochen und gekühlt aufbewahren. Spiegeleier erst unmittelbar vor dem Servieren braten und Rollmöpse frisch aus dem Kühlschrank dazugeben.
Warum sollte ich das Labskaus nur grob stampfen?
So bleibt etwas Kartoffelstruktur erhalten und das Gericht wird nicht klebrig. Besonders mehligkochende Kartoffeln sollten nicht mit einem Mixer püriert werden.
Wie bekomme ich die richtige Konsistenz?
Mit 150 ml Brühe beginnen und nur bei Bedarf mehr zugeben. Das fertige Labskaus soll cremig-saftig sein und auf dem Teller seine Form noch leicht halten.
